Spanische Bücher
 
 

Aceites y grasas alimentarios. Tecnología, utilización y nutrición

  • Lawson, Harry, (aut.)
  • Carballo García, Fco. Javier, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(1999)
  • 344 seiten; 24x17 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 842000880X ISBN-13: 9788420008806
  • Bindung: Rústica
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
  • 32€ 30,4€ 
 
 

Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.


 

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