Spanische Bücher
 
 

Acondicionamiento de la carne para su comercialización - UF0352

  • Dorado Martín, Esperanza, (aut.)
  • IC Editorial
  • 1ª ed., 1ª imp.(04/03/2016)
  • 278 seiten; 24x17 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 8483645971 ISBN-13: 9788483645970
  • Bindung: Rústica
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
  • 17,68€ 16,8€ 
 
 

¿TE GUSTARÍA VER UNA MUESTRA DEL LIBRO? Pulsa aquí

Objetivos

Adquisición y/o actualización de los criterios para establecer la calidad de la carne; conocer los requisitos técnicos-sanitarios de las salas de despiece y obradores cárnicos y determinar el precio de venta y comercialización de productos cárnicos.

Contenidos

La Carne

- Definición y características organolépticas
- El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
- Situación de la carne después del sacrificio.
- Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
- Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
- Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
- El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
- Alteraciones de la maduración.
- Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
- Valoración de la calidad de las carnes.

Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

- Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
- Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
- Condiciones técnico-sanitarias.
- Condiciones ambientales.
- Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
- Limpieza general.
- Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
- Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
- Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización

- Despiece de canales. Partes comerciales.
- Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
- Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
- Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
- Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
- Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío.
- Preparación de despojos comestibles para su comercialización.
- Presentación comercial. El puesto de venta al público.
- Atención al público. Técnicas de venta.

Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

- Escandallos. Definición y utilidad.
- Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
- Márgenes comerciales. Previsión de venta.
- Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
- Montar escaparates de exposición.
- Seleccionar los productos más adecuados.
- Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
- Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.


 

Andere Kunden, die Acondicionamiento de la carne para su comercialización - UF0352 , kauften, kauften auch:

Uf0354: elaboración de curados y salazones cárnicos

Uf0354: Elaboración De Curados Y Salazones Cárnicos

  • 402 seiten
  • 28,65€  27,22
  • Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y
Uf0290: almacenaje y operaciones auxiliares de panadería y bollería

Uf0290: Almacenaje Y Operaciones Auxiliares De Panadería Y Bollería

  • 194 seiten
  • 14,52€  13,79
  • Capacitar al lector para la correcta identificación de las distintas materias primas, así como sus necesidades de almacenamiento y empleo a la hora de la fabricación. Habilitar para tener un control óptimo sobre las mercanc&iac
Acondicionamiento de la carne para su uso industrial - UF0353

Acondicionamiento De La Carne Para Su Uso Industrial - Uf0353

  • 102 seiten
  • 8,41€  7,99
  • Ejecutar y establecer las operaciones industriales propias del despiece, almacenaje y control de la carne, alcanzando los fines de producción y calidad establecidos en ambientes progresivamente más tecnológicos, y respetando en todo m
UFO0820 Elaboraciones básicas de productos de pastelería. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD. OPERACIONES BASICAS DE PASTELERIA. FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO

Ufo0820 Elaboraciones Básicas De Productos De Pastelería. Certificado De Profesionalidad. Operaciones Basicas De Pasteleria. Familia Profesional Hosteleria Y Turismo

  • 404 seiten
  • 22€  20,9
  • Este libro contiene el desarrollo completo de la Unidad Formativa denominada Elaboraciones básicas de productos de pastelería (UF0820), perteneciente al Módulo Formativo Preelaboración, elaboración y presentación
 
 
 
 

Andere Bücher Dorado Martín, Esperanza:

 
 
 
 

Andere Bücher:

Einband

Astonishing X-men: Peligroso

  • 150 seiten
  • 10€ 9,5€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

Cartas De Amor A Nora Barnacle

  • 92 seiten
  • 18,9€ 17,96€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

Cuatro Fantásticos: El Fin

  • 150 seiten
  • 10€ 9,5€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

El Diablo Cojuelo

  • 100 seiten
  • 17,9€ 17€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

El Increíble Hulk. Planeta Hulk Vol.1

  • 150 seiten
  • 10€ 9,5€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

El Poderoso Thor: En La Búsqueda De Los Dioses

  • 150 seiten
  • 10€ 9,5€
  • Artikel nicht auf Lager
Einband

Iron Man: El Demonio En La Botella.

  • 150 seiten
  • 10€ 9,5€
  • Artikel nicht auf Lager
 
 
 

 

Suche: Titel, Autor, ISBN...