Spanische Bücher
 
 

Ciencia y tecnología culinaria

  • Bello Gutiérrez, José, (aut.)
  • Ediciones Díaz de Santos, S.A.
  • 1. ed.(29/11/2011)
  • 288 seiten; 22x16 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 8479783796 ISBN-13: 9788479783792
  • Bindung: Rústica
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
  • 23€ 21,85€ 
 
 

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.


 

Andere Kunden, die Ciencia y tecnología culinaria , kauften, kauften auch:

Periodismo y sentido de la realidad

Periodismo Y Sentido De La Realidad

  • 570 seiten
  • 43€  40,85
Fundamentos del Periodismo.

Fundamentos Del Periodismo.

  • 198 seiten
  • 18,97€  18,02
Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica

Tecnología Del Procesado De Los Alimentos: Principios Y Práctica

  • 746 seiten
  • 67€  63,65
  • Contenido: Agradecimientos - Glosario - Símbolos - Acrónimos - Introducción - PRIMERA PARTE: PRINCIPIOS BÁSICOS - Propiedades de los alimentos y teoría del procesado - SEGUNDA PARTE: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE - Pr
 
 
 
 

Andere Bücher Bello Gutiérrez, José:

 
 
 
 

Andere Bücher Gastronomía y cocina:

Cocina Saludable.

Cocina Saludable.

  • 384 seiten
  • 11€ 10,45€
COCINA PARA PROFESIONALES

Cocina Para Profesionales

  • 400 seiten
  • 21,4€ 20,33€
Las recetas de Caperucita y Micifuz

Las Recetas De Caperucita Y Micifuz

  • 264 seiten
  • 24,8€ 23,56€
Cocina al vapor con Thermomix

Cocina Al Vapor Con Thermomix

  • 96 seiten
  • 5,95€ 5,65€
Los arroces. Semillas sorprendentes

Los Arroces. Semillas Sorprendentes

  • 96 seiten
  • 10,5€ 9,98€
La cocina de los monjes

La Cocina De Los Monjes

  • 272 seiten
  • 14,5€ 13,77€
 
 
 

 

Suche: Titel, Autor, ISBN...