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Las proteínas de los alimentos

  • López Fandiño, Rosina, (aut.)
  • Consejo Superior de Investigaciones Cientificas
  • 1ª ed., 1ª imp.(01/10/2014)
  • 112 seiten; 21x14 cm
  • Sprache: EspaƱol
  • ISBN: 8400098595 ISBN-13: 9788400098599
  • Bindung: Rústica con solapas
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
  • 12€ 11,4€ 
 
 

Encuadernación: rústica con solapas.
Colección: ¿Qué sabemos de?, 54

Las proteínas son uno de los nutrientes esenciales que debemos consumir para mantenernos vivos y sanos. Las que forman parte de alimentos cotidianos como, por ejemplo, los huevos, no solo proporcionan los aminoácidos necesarios para que nuestro cuerpo fabrique sus propias proteínas, sino que tienen efectos beneficiosos para la salud, pues evitan o reducen el riesgo de padecer determinadas enfermedades. Pero, además, también contribuyen a la textura de los alimentos, principalmente por sus propiedades espumantes, emulsionantes y gelificantes, que nos permiten preparar merengues, mayonesas o flanes. Conocer la gran diversidad de funciones que desempeñan las proteínas que comemos en nuestro organismo, su construcción química y su complejidad estructural, aportará al lector una valiosa información sobre temas tan relevantes como la nutrición, la salud, las alergias alimentarias, la gastronomía o la calidad de los alimentos.


 

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