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PREELABORACION CONSERVACION ALIMENTOS CF 19

  • Infantes Ollé, David; D. Infantes, G. Bartra, (aut.)
  • ALTAMAR EDITORIAL
  • 1(23/05/2019)
  • 296 seiten; 285,0 x 195,0 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 8417872086 ISBN-13: 9788417872083
  • Bindung: Tapa blanda
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
  • 32€ 30,4€ 
 
 

  1. Organización de la cocina profesional.
  2. El equipamiento de la cocina profesional.
  3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
  4. La gestión de las materias primas.
  5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
  6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
  7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
  8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
  9. Pescados.
  10. Mariscos.
  11. Carnes de grandes piezas.
  12. Carnes de animales de corral y caza.
  13. Setas, hierbas y condimentos.


 

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