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Postres en restauracion

  • García Fernández, Manuel, (aut.)
  • Editorial Síntesis, S.A.
  • 1ª ed., 1ª imp.(06/2015)
  • 238 seiten; 26x19 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 8490771421 ISBN-13: 9788490771426
  • Lieferzeit zwischen 20 und 25 Werktagen,  * Zahlung per Kreditkarte.
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El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.


 

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