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FENNEMA Química de los alimentos

  • Fennema, Owen R.; Damodaran, Srinivasan; Parkin L., Kirk, (aut.)
  • Sanz Pérez, Bernabé, (tr.)
  • Editorial Acribia, S.A.
  • 3ª ed. aum., 1ª imp.(2010)
  • 1166 seiten; 27x21 cm
  • Sprache: Español
  • ISBN: 8420011428 ISBN-13: 9788420011424
  • Bindung: Tapa blanda
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Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las características de la leche - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apéndices.


 

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