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Tratado de nutrición 3. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

  • Gil, Ángel, (aut.)
  • Editorial Médica Panamericana
  • 3(05/06/2017)
  • 820 seiten; 28,0 x 21,0 cm
  • Sprache: EspaƱol
  • ISBN: 8491101926 ISBN-13: 9788491101925
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  • 107€ 101,65€ 
 
 

Tratado de Nutrición, 3ª ed. aúna y armoniza las bases fisiológicas, bioquímicas y moleculares de la nutrición con los conocimientos relativos a la nutrición en los estados de salud y enfermedad, así como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composición y del valor nutritivo de los alimentos.

El tomo III del Tratado aborda la composición y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnológicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Además, considera la estructura de las tablas de composición de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la información alimentaria al consumidor.


 

 

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